18MAR

El lunch engorda a tus hijospor: Irma Teresa Murillo Salas 18/03/2009

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Si les brindamos una dieta sana y equilibrada les permitirá a los neurotransmisores (mensajeros químicos del cerebro) funcionar más eficazmente, lo que resultará en una mejor concentración y memoria. Además, durante esta etapa es cuando sus cuerpos están en crecimiento y sus cerebros en desarrollo, explica la especialista.

Para tener éxito
> Involucra a tus hijos en la preparación y elección de los menús.
> Prepara los almuerzos más elaborados 
la noche anterior.
> Balancea las recetas: un lunch saludable debe tener un carbohidrato complejo (pan integral), 
una fuente de proteína (pollo), una fruta o 
verdura y una fuente de calcio (queso).
> Sé creativa. Usa cortadores de galletas para los sandwiches o frutas, y combina los 
colores de éstas con verduras, para que 
sean agradables a la vista.
> Mezcla pequeñas porciones de verduras 
con la proteína, como el pollo, atún, salchicha, jamón, queso, etcétera.
> Introduce nuevos alimentos gradualmente, 
por ejemplo, si a tu hijo le gustan las 
zanahorias con dip, también incluye unas rebanadas de pepino o de calabacita.
> No te olvides del postre. Algunas excelentes opciones –y bajas en calorías– son las 
barritas de cereal, las galletas de avena, las gelatinas y las barras de amaranto.
> Restringe a tus hijos el consumo de golosinas, botanas, refrescos y pastelillos industrializados, pero sin prohibírselos o utilizarlos como premios.

Pon en práctica estas recetas
Sushi de Nutella
Toma una rebanada de pan de caja (de preferencia integral), y quítale las orillas. Aplánala con un rodillo. Unta crema de chocolate y enróllala. Corta en pedazos, como si fueran rebanadas de sushi. Se puede hacer también con mermelada, cajeta o mantequilla de cacahuate.

Mezcla frutinuez
Combina orejones de manzana cortados en trozos pequeños, y mezcla con nueces y uvas pasas.

Mezcla fruticereal
Agrega cereal de cuadritos de avena (sabor canela) a los cacahuates y arándanos.

Deditos de jamón 
con queso
Envuelve una barra de queso mozzarella con jamón de pavo y corta 
en tres.
Tubitos de pepino con jamón, queso panela y mayonesa
Pela un pepino pequeño y retira las semillas del centro. Mezcla jamón y queso picado con una cucharada de mayonesa baja en grasa. Rellena el pepino con la mezcla.

Mini pizzitas de queso
Toma 2 panes árabe minis, unta salsa de tomate en cada uno 
y después rocía 
queso mozzarella, 
o Oaxaca, rallado. 
Mete al horno hasta que se derrita el queso.

Brochetitas de pollo y calabacita
Corta unos cuadritos de pollo y de calabacita, y sazónalos con sal, pimienta y salsa de soya. Cocina en una sartén con pan y después encájalos en unos palillos.

Almuerzos saludables
Descubre cómo, con estas fáciles ideas para el almuerzo diario, lograrás nutrir adecuadamente a tus hijos, sin ponerlos en riesgo de subir de peso.

1-  Minitaquitos de pollo, rodajas de manzana y yogur para beber sabor fresa.

2-  Sushi de crema de chocolate, barrita de queso mozzarella y agua de fresa.

3-  Salchichas de pavo en rebanadas con una cucharada de salsa catsup, mezcla fruticereal y jugo de naranja.

4-  Galletas integrales con queso amarillo para untar, pepinos con limón y chile, y jugo de soya con fruta.

5-  Deditos de jamón y queso, fruta picada de la estación y un muffin de avena.

6-  Tubitos de pepino con jamón y queso, galletas de avena y 250 ml de leche con chocolate.

7-   Miniquesadillas con tortillas de maíz, de jamón y queso, zanahoria rallada con limón y chile, plátano y agua de limón.

8-  Mezcla frutinuez, minitortita de frijoles con queso y agua 
de naranja.

9-  Rollitos de jamón de pavo, barrita de cereal, jícama con limón y chile, y jugo de manzana.

10- Yogur de fruta con 
granola, minipizzas de queso 
y agua de sandía.

11- Rebanadas de salchicha de pavo con salsa de soya y limón, barra de amaranto, trozos de piña con chile y yogur para beber.

12- Taquitos de jícama con surimi, galletas integrales, gelatina y jugo de manzana.

13- Papitas cambray con mantequilla y salsa de soya, cuadritos de queso panela y yogur con fruta.

14- Pasta con verduras, uvas, barra de amaranto y agua de limón.
15- Croquetas de atún, ensalada de frutas y 250 ml de leche 
con chocolate.

16- Sandwich de mantequilla de cacahuate (maní), plátano, 
yogur y agua de piña.

17- Palomitas de maíz, quesillo deshebrado, fruta picada 
y agua sin sabor.

24FEB

Edulcorantes, ¿sí o no?por: Irma Teresa Murillo Salas 24/02/2009

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Con frecuencia, quienes desean adelgazar olvidan que las bebidas desempeñan una función importante en el control del peso corporal. Aquellas bajas en kilocalorías –o sin ellas– son un buen recurso para disminuir la ingestión energética, sin privarse de los sabores dulces. Una dieta equilibrada que incluya el control del tamaño de las porciones, la toma de conciencia acerca de las bebidas y la actividad física, son la mejor forma de contribuir a mantener un cuerpo y un peso saludables, asegura el Dr. John Foreyt, director del Behavioral Medicine Research Center.
 
Pérdida de peso
El reemplazo de azúcares por edulcorantes no calóricos significaría la disminución de 380 kilocalorías al día o la pérdida de medio kilogramo de peso cada diez días, si la ingestión diaria fuera de 95 gramos (24 cucharaditas). El ahorro de energía puede resultar sustancial para quienes consumen mayores cantidades de energía a partir de azúcares agregados.
Procurar la reducción del consumo de energía, como parte de una dieta general y un plan de actividad física, es una buena razón para buscar versiones ligeras, bajas en energía, o sin ella, en tus alimentos y bebidas. Todos los edulcorantes bajos en calorías o sin ellas, que se encuentran en alimentos y bebidas han sido probados extensamente, y aprobados por organizaciones como la FDA en los Estados Unidos y la Secretaría de Salud en México. Esto significa que su consumo es confiable para toda la familia. “El empleo de edulcorantes no calóricos ayuda a que los niños controlen su ingestión de energía y mantengan un peso corporal saludable”, afirma el Dr. Steven A. Abrams, del Colegio Baylor de Medicina, en Houston.
   
La parte dulce de las bebidas
A excepción del agua y las clases de tés y cafés sin azúcar, la mayoría de las bebidas, entre ellas las bebidas sin alcohol efervescentes, jugos, bebidas a base de jugo, cafés, tés dulces y bebidas deportivas, contienen alguna clase de edulcorante nutritivo, no nutritivo o una combinación de ambos.
Conocer cuáles son los edulcorantes utilizados en las bebidas ayuda a  tomar decisiones con fundamento.

Edulcorantes nutritivos
Los edulcorantes como el azúcar de mesa (sacarosa) y el jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS) se encuentran dentro del grupo de los edulcorantes nutritivos ya que son hidratos de carbono y constituyen una fuente de energía para el cuerpo. Tanto la sacarosa como el HFCS contienen alrededor de cuatro calorías por gramo o 16 calorías por cucharadita.
Edulcorantes no nutritivos
Los edulcorantes no nutritivos, a menudo, se denominan edulcorantes intensos o de bajas calorías ya que endulzan de 200 a 600 veces más que la sacarosa. Esto significa que una pequeña cantidad es más que suficiente. Por ello, los edulcorantes como el aspartame, la sucralosa y la sacarina tienen un sabor dulce pero prácticamente no contienen calorías. 

En 2004, la Asociación Dietética Americana (ADA, por sus siglas en inglés) concluyó que los sustitutos de azúcar bajos en calorías pueden ayudar en la dieta mejorando el sabor de los alimentos y bebidas, sin incrementar el consumo energético. También lo hacen en aquéllos que son una fuente importante de nutrimentos y que de otra manera se consumirán en menor cantidad.

17FEB

A vacunarsepor: Irma Teresa Murillo Salas 17/02/2009

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La influenza es un trastorno grave y cada año entre 5 y 20% de la población lo contraen: más de 200 mil personas son hospitalizadas a causa de esta enfermedad.
Es muy contagiosa, y es causada por un virus que cambia periódicamente. Es conocida como gripe, flu o monga, y es mucho más severa que el catarro común. Puede provocar la muerte en casos muy avanzados en los que se ha descuidado al paciente. Aunque los síntomas son muy parecidos a los de la gripe, existen características muy evidentes, como fiebre súbita, dolor de garganta, cabeza y músculos, ardor en los ojos, falta de apetito, cansancio y tos sin expectoración; náuseas, vómito y diarrea, que pueden ocasionar malestar durante varios días.

El virus se propaga de persona a persona, cuando respiramos gotas de secreciones de un individuo con este germen. Algunas veces las personas se contagian al palpar algo infectado (una taza, una botella, el teléfono, el mouse y el teclado de la computadora. Se reproduce en las vías respiratorias, por lo que se manifiesta en menos de 24 horas. 

Complicaciones
Si existe un gran descuido en los primeros días, podría desembocar en neumonía bacteriana, infecciones del oído, sinusitis, deshidratación. Lo peor se manifiesta al transformarse en insuficiencia cardiaca congestiva, asma e incluso diabetes.

Para prevenirla
Es necesario vacunarse cada año, sobre todo las personas mayores de edad (arriba de 65), los bebés de más de seis meses y las personas de alto riesgo (tuberculosas, con enfisema, asma bronquial o bronquitis)”, afirma los expertos. Existen dos tipos de vacunas: la inyectable (se aplica en el brazo), y la que es mediante atomizador nasal, que se puede utilizar en personas entre 2 y 49 años, excepto mujeres embarazadas. Dos semanas después de aplicarla, el cuerpo produce anticuerpos que lo protegen contra la influenza. La inmunidad que brinda es de un año. Como la vacuna es producida por medio del embrión de pollo, aquellos que sean alérgicos al huevo,  plumas y la carne de pollo, no deben vacunarse.

Practica habitos saludables
Las reuniones en grupo, como un juego de futbol o la clase de ballet, e incluso las actividades en las aulas escolares son sitios propicios para que el virus de la gripe se transmita. Protégete siguiendo estos pasos:

> Lávate las manos frecuentemente con agua tibia y un jabón antibacterial, durante, al menos, 20 segundos, para evitar que los virus se diseminen.
> Evita tocarte los ojos, nariz y boca, ya que los gérmenes pueden transmitirse cuando tus manos entran en contacto con superficies infestadas de éstos.
> Cúbrete la boca y la nariz con un pañuelo desechable cuando tosas o estornudes, NUNCA lo hagas con la mano sin protección, pues cuando saludes, contagiarás a los que te rodean.
> No compartas botellas, vasos, tazas, cubiertos o el celular con gente enferma.
> Si tú o alguno de tus hijos ya tienen gripe, no vayas a trabajar y no los mandes a la escuela.
> Llama a tu médico si alguien en tu casa tiene gripe, pues él puede recetar medicinas antivirales para evitar que otros miembros de tu familia contraigan el virus.
 

06ENE

¿Los doctores deben presionarte por tu peso?por: Irma Teresa Murillo Salas 06/01/2009

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¿Deben los doctores ser más agresivos al decirle a sus pacientes que necesitan perder peso? ¿Sermonearlos es contraproducente? Las lectoras opinan.

Hablar duramente
> La obesidad conlleva los mismos efectos en el cuidado de la salud que el tabaquismo, incluso aumenta los días de estancia en el hospital  y eleva los índices de mortalidad. Los egresados de la escuela medicina fueron capacitados para “no herir”. No hablar honestamente con los pacientes acerca de sus malos hábitos de alimentación y los peligros que puede enfrentar, no le hace bien a nadie, ni al paciente, ni a la industria.     
Mary Solís, 23.

> Muchas mujeres no quieren oír que deben perder peso y evocan al eslogan: “Las chicas gordas también pueden ser bonitas”. Nadie debe discutir que la gente necesita verse de cierta manera, pero lo mejor es que estén dentro del índice de masa corporal promedio. La obesidad es simplemente un asunto de salud. En especial en las comunidades afroamericanas y latinas, donde hay una mayor incidencia de enfermedades relacionadas con el sobrepeso, no podemos permitir que el amor propio eclipse el hecho de que no es sano tener sobre peso, no es cuestión solamente de aceptar tu cuerpo, el caso es que es altamente peligroso tener
tantos kilos demás”.
Amanda Juárez, 23.

> Gran parte del trabajo de los doctores es identificar problemas, tratarlos y, si es necesario, canalizarlos con especialistas. Ignorar algo tan obvio como la obesidad, debe ser considerado como una mala práctica médica. 
Diana  Fernández, 39.

Sea claro
El peso es un asunto muy delicado y debe ser tratado como tal. Si los pacientes sienten que no pueden confiar en su doctor sin ser sermoneados, puede tener efectos devastadores.
Beatriz Jackson, 45.

No nos hagamos tontas. Si vamos al doctor con la intensión de no seguir sus consejos, más vale no gastar ni tiempo ni dinero. En este inicio de año casi todos creemos en la necesidad de hacernos un chequeo general. Empecemos bien el 2009 y aunque sea por primera vez, hagámosle caso al médico. 

Irma 49
 

30DIC

“Si no es la comida, ¿qué es lo que me engorda?”por: Irma Teresa Murillo Salas 30/12/2008

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Todos sabemos que existe una relación estrecha entre lo que comemos a diario y nuestro peso corporal. Comer de más nos lleva inevitablemente a acumular grasa en aquellos sitios en los que menos quisiéramos. Si nuestra dieta diaria, además de las tres comidas rigurosas (desayuno, comida y cena), se compone de postres, golosinas y todos aquellos antojos que más nos gustan, tarde o temprano, nuestra cintura mostrará las consecuencias de los excesos.  Y es que a toda acción, hay una reacción. Si consumimos más calorías que las que gastamos, poco a poco se acumularán como reservas en nuestro cuerpo, y no precisamente nutrimentales, sino como depósitos de grasa. Pero esto no siempre es así. Algunas personas que se cuidan rigurosamente y sólo comen comidas saludables y en las cantidades recomendadas, también sufren de obesidad sin saber el por qué. Pero en estos casos no es su manera de comer lo que las hace engordar. Hay factores “de peso” que se convierten en sus enemigos a la hora de cuidar su figura. Si tú tienes este problema, a continuación te ayudaremos a descubrir qué es lo que te impide lograr tu figura ideal.

Sedentarismo
No importa tu edad, si eres hombre o mujer, si ni por equivocación te mueves, inevitablemente engordarás. Hoy más que nunca, uno de los factores que más afectan nuestra salud en todos los sentidos, es la falta de actividad física. La escasez de tiempo y las grandes distancias nos obligan a usar más y más el carro, sin embargo muchas veces la flojera también nos invade y ni a la esquina queremos caminar. Y si hablamos de subir escaleras, mucho peor, preferimos utilizar el ascensor para evitar la fatiga. Aunado a todo esto, están las actividades que realizamos en reposo absoluto, como ver la televisión, o permanecer horas y horas frente a nuestra computadora por cuestiones de trabajo o simplemente para chatear con nuestros amigos. Y es que la falta de ejercicio, nos hace gastar menos calorías de las que consumimos, dificulta nuestra circulación sanguínea y la oxigenación de nuestro organismo. ¿El resultado?: kilos y kilos de más. Por otra parte, la reducción de masa muscular por falta de ejercicio, provoca que el músculo sea sustituido por grasa.

Bajo condiciones normales y con una actividad física diaria, una persona de 60 kilos gasta aproximadamente 1,800 kcal., pero si no hace nada, sólo consumirá de 1,150 a 1,000 kcal.

Las emociones
Sentir no es malo, las emociones son parte de la naturaleza del ser humano. A través de ellas podemos demostrar lo que sentimos a los demás y en cualquier circunstancia. Muchas veces, algunos sentimientos como el temor, nos protegen al hacernos actuar con precaución ante alguna situación de peligro. Sin embargo, dejarnos llevar por lo que sentimos en todo tiempo y sin control alguno, más que beneficiarnos nos perjudica. Nos convertimos en esclavos de nuestras emociones. Dejan de ser un sentimiento para convertirse en trastornos psicológicos como la ansiedad y la depresión. Lo peor, es que en estos casos, los resultados pueden dar origen a un problema físico como la obesidad. Ya que por lo general el intenso malestar mental que nos provocan, hace que la producción de algunas hormonas, como la serotonina (neurotransmisor), se altere, y nuestro metabolismo cambie totalmente. Puede ser que no tengamos deseos de comer, o bien, comamos a toda hora o nos demos atracones continuos con la idea de llenar ese vacío emocional que nos duele tanto. 

La herencia
La genética es un factor muy importante en cuanto al tema de la obesidad. En teoría, se cree que influye en un gran porcentaje, sin embargo no se tiene la certeza de que así sea, ya que en muchos casos también pueden influir los hábitos alimenticios, que por lo general inculca la mamá. Por lo que si ella tiene kilos de más, seguramente también sus hijos, ya que los alimentará de la misma manera en que ella lo hace. La identificación directa de los genes de la obesidad en los humanos es complicada, porque no se trata de sólo uno, sino de la interacción de más de 20 genes. Recientemente se lograron identificar algunos de los genes involucrados. En un principio se reconocieron los genes: Agouti, Obeso, Diabetes, Fat y Tubby en ratones y posteriormente se encontraron en humanos. Éstos tienen influencia importante para el desarrollo de obesidad y otros trastornos metabólicos como la diabetes mellitus. Gracias a estos esfuerzos, se identificó la proteína OB o Leptina en 1995, reconocida ahora como la principal sustancia responsable del mantenimiento de un peso determinado, ya que actúa a nivel cerebral controlando el deseo de seguir ingiriendo alimentos.

Dejar de comer
Si, así como lo lees. Aunque te parezca ilógico, hacer ayunos prolongados no te hará adelgazar, por el contrario, te aumentará kilos significativamente. Y es que el cuerpo humano tiene una capacidad extraordinaria para adaptarse a infinidad de cambios. El hombre ha logrado subsistir a lo largo de la historia en regiones como el desierto, la selva o los glaciares, con cambios bruscos de clima y una variada alimentación. Esto gracias a que desarrolló “adaptaciones metabólicas de supervivencia”. Por ejemplo, cuando la comida se reduce, lo que hace nuestro organismo es almacenar grasa, pues es uno de los mecanismos de defensa con el que la naturaleza nos dotó para sobrevivir.  Así que no te olvides de esta adaptación orgánica, porque cuando tu cuerpo no recibe la alimentación a la que estaba acostumbrado, desconoce lo que sucede, no sabe si se trata de una escasez de comida a nivel mundial debido a una guerra o de un mero deseo tuyo por adelgazar; lo único que le interesa es protegerse a sí mismo. Así que lo que hará será reservar celosamente todos los nutrimentos que le lleguen, se convertirá en un ahorrador de comida.

Metabolismo
Otra adaptación orgánica que frena la pérdida de peso y capacita al organismo para recuperar lo que pierde en forma de grasa, aún cuando se coma menos, es el descenso del metabolismo basal, que es la cantidad de energía que requiere el cuerpo en reposo para llevar a cabo las funciones básicas de la vida como respirar, hacer circular la sangre, mantener la temperatura corporal, etc. El metabolismo basal varía con la edad, talla, género, actividad física y corporal. Por ejemplo una persona musculosa tiene generalmente un metabolismo basal más alto que una del mismo peso pero que no tiene músculos. Un metabolismo rápido quema más calorías que uno lento. Otro factor que puede provocar una descompensación metabólica son las dietas, someterse continuamente a ellas, sin una adecuada supervisión médica lo altera a tal grado, que el mecanismo de la saciedad que se lleva a cabo a nivel del sistema nervioso central también se descontrola y es entonces cuando la persona come hasta que siente que va a reventar.

Hormonas
Un desequilibrio en la producción de hormonas puede generar un caos en tu organismo y hacer que aumentes de peso. Por ejemplo, cuando estás estresada la cantidad de cortisol se eleva y tu cuerpo acumula grasa en vez de utilizarla como energía. Los bajos niveles de serotonina, un neurotransmisor que provoca tranquilidad, se relacionan con el deseo de comer carbohidratos refinados, como azúcar y pan blanco; tal como sucede también con el desequilibrio en la producción de insulina. Por otra parte, en nosotras las mujeres, los niveles fluctuantes de  estrógeno y progesterona antes, durante y después de la menstruación; y en etapas como el climaterio y la menopausia, por lo general nos hacen retener líquidos e inflamarnos.

 
PARA TOMAR EN CUENTA
Si de repente notas que tu peso fluctúa o se ha incrementado notoriamente sin que la comida haya sido la causa, te animamos a seguir las siguientes recomendaciones:

•    Analiza cuáles fueron las causas: depresión, falta de ejercicio, problemas hormonales, etc. Sométete a estudios clínicos para determinar si es alguna cuestión de salud.  Siempre hay una razón para los cambios de peso, éstos no aparecen de la noche a la mañana.
•    Cuando ya sepas qué lo provocó, ataca. Busca ayuda profesional, asiste con un médico para que te oriente en el tratamiento que debes seguir si se trata de alguna enfermedad o desequilibrio hormonal, ve con el psicólogo si la ansiedad, la depresión o el estrés te abruman, etc.
•    Escucha a tu cuerpo. Él te avisa cuando algo no va bien, y el peso es un reflejo de un desequilibrio en tu organismo.
•    Si tu predisposición al sobrepeso es genética, mantente alerta. Por ejemplo, hazte estudios médicos para evitar desarrollar alguna enfermedad hereditaria, como la diabetes. Y si ya presentas síntomas, sigue un tratamiento médico. Saber que existe la posibilidad de que padezcas algún problema físico o de salud por cuestiones hereditarias, te puede ayudar a ser más disciplinada desde temprana edad.
•    Si tu metabolismo es lento, no te resignes, aceléralo a través del deporte o de alguna actividad física o repartiendo tus alimentos en 5 porciones pequeñas al día, en lugar de 3 comidas abundantes.

09DIC

Desayuno a tu MEDIDApor: Daniella Cepeda Espadín 09/12/2008

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La frase ‘debes desayunar como una reina, almorzar como una princesa y comer como un mendigo’ no es un invento de algún despistado. De hecho, la palabra ‘des-ayuno’ significa dar por terminado uno de los períodos de ayuno más largos del cuerpo, así que olvídate de la costumbre de salir en ayunas y de decir que en el trabajo comes cualquier cosa. “La mañana es el momento del día en que más energía gasta el cuerpo; en la tarde, disminuye la necesidad de calorías (o energía) y aumenta la necesidad de fibra, proteínas y vitaminas porque se ‘activan’ procesos de reparación celular y de recuperación de reservas de los nutrientes”, explica Pilar Serrano, nutrióloga y dietista.

PAN, AL FIN ¿SÍ O NO?
Por otra parte, contrario a lo que se cree, no desayunar es un factor de riesgo para desarrollar sobrepeso; y si, por el contrario, tu idea es reducir kilos, lo más aconsejable que evites el exceso de alimentos energéticos en esta comida e incluir una proteína, preferiblemente huevo. La idea es que el desayuno aporte más o menos entre 20% y 25% de las
calorías totales del día y que incluya un alimento energético (un pan, avena, galletas o ½ taza de cereal no azucarado); uno formador (huevo, una rebanada o 30 g de queso, salchicha o jamón); uno regulador (una porción de papaya o una naranja) y una bebida (puede ser a base de leche baja en grasa y azúcar).
“Prefiere consumir la fruta entera y no en jugo, por el contenido de fibra que esta tiene y porque el azúcar está más disponible en los jugos”, recomienda Leonor Zuleta, nutrióloga y dietista. Si los incluyes, consúmelos al final. Aunque se acostumbra a vetar el pan por considerarlo altamente calórico, el problema, realmente, es la cantidad que se consume. “Como tiene grasa y azúcar, lo ideal es buscar uno bajo en estos ingredientes, y multicereal (de varios granos), que tiene más fibra. Entre las opciones recomendadas están el pan árabe, el pita, el francés y algunos panes de centeno”, señala Zuleta.

LA CLAVE

• Poco importa si desayunas con una bebida caliente o fría, siempre y cuando forme parte de una dieta balanceada.
• Evita la mantequilla y reemplaza la mermelada por pequeñas porciones de dulces de frutas hechos en casa.
• Come huevo hasta cuatro veces a la semana, pero no frito.

02DIC

Las alergias alimentariaspor: Irma Teresa Murillo Salas 02/12/2008

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Michelle Rodríguez estaba segura de que su hijo Gerardo tenía una alergia a los alimentos y se dio cuenta porque continuamente le salía urticaria y erupciones en la boca después de comer. Sin embargo, el pediatra no le dio importancia a las preocupaciones de Michelle. Tiempo después, cuando Gerardo tenía 18 meses, una reacción a la vacuna MMR (por sus siglas en inglés: paperas, sarampión y rubéola), que contiene gelatina y pequeñas cantidades de proteína de huevo, lo dejó inconsciente. Michelle aterrorizada (e indignada porque sus temores habían sido ignorados) decidió buscar a otro pediatra especialista en alergias. Su nuevo médico realizó pruebas y encontró que Gerardo era peligrosamente alérgico al cacahuate, nuez de Castilla, ajonjolí, huevo y calabaza. Para la sorpresa de todos, estas confiables pruebas dejaron pasar un alimento con un efecto casi fatal: cuando Gerardo comió pescado por primera vez a sus 3 años, su boca y lengua se hincharon y tenía dificultad para respirar, como parte de una reacción anafiláctica. Los paramédicos lo llevaron de emergencia al hospital, donde luchó por su vida durante dos días. Gerardo sobrevivió y, después de exhaustivas pruebas los médicos confirmaron que era alérgico al pescado. Aun en pequeñas cantidades, este o cualquiera de los otros alimentos de su lista podría poner su vida en peligro de muerte.

Desde aquella terrible experiencia, Michelle se asegura que Gerardo, ahora de 9 y su hermano Arturo de 7, quien también es alérgico al huevo y a las nueces, no se expongan a alimentos que puedan dañarlos. Pero, ¿cómo lo hace? Leyendo con sumo cuidado las etiquetas de los productos y preguntando a los empleados de los restaurantes cómo preparan los platillos. Gerardo lleva consigo una dosis de epinefrina en inyección, la cual puede detener, en caso de emergencia, una reacción anafiláctica y usa un brazalete de alerta médica. No debe tomar agua de bebederos públicos, ya que se expone a los rastros de comida de las bocas de otros niños. “Es demasiado para que un niño de 9 años pueda manejarlo solo”, comenta Michelle, a quien también le resulta difícil aguantar las muecas y comentarios de otros padres que simplemente no comprenden cuán serias pueden ser las alergias a los alimentos.

Los expertos no están totalmente seguros del porqué se ha disparado el índice de alergias, pero una de las teorías, llamada “hipótesis de la higiene”, más reciente y popular se enfoca en la falta de exposición temprana a los gérmenes. “Los niños de hoy viven una vida más limpia que nunca antes, gracias a las vacunas, antibióticos, jabones antibacteriales y otros avances”, comenta el Dr. Scott Sicherer, pediatra y autor de Entendiendo y manejando las alergias alimenticias de tu hijo (Understanding and Managing your Child’s Food Allergies). “Sus sistemas inmunológicos actúan erróneamente y atacan las sustancias normalmente inofensivas, como las proteínas de ciertos alimentos”. Nadie está sugiriendo que dejes de limpiar tu casa ni de vacunar a tus hijos. Pero es importante saber que disminuir la exposición a los gérmenes puede reducir la habilidad de tus hijos para combatirlos y que el jabón y el agua actúan de la misma forma que cualquier producto antibacterial (sin matar a las bacterias protectoras “buenas” que los productos antibacteriales sí logran matar). La genética también juega un papel, pues si tú o tu esposo tienen alergias, existe un gran riesgo de que tus hijos las tengan también. Un estudio reciente demostró que 25% de los infantes que tienen historial familiar de alergias continuaron desarrollándolas.

Desafortunadamente, no existe ninguna cura para este padecimiento y las reacciones a los alimentos; son particularmente impredecibles y terribles para los niños y sus padres. Pero hay maneras para ayudarte a reconocerlas y prevenirlas.

Qué examinar:  Tu hijo puede tener alergia a los alimentos si le da comezón, hormigueo en la boca, erupciones, urticaria, vómito, dolor de estómago y/o diarrea después de comer. Los alimentos más comunes a los que pueden ser alérgicos son leche, huevos, trigo, soya, cacahuate (maní), nueces, pescado y mariscos. Estos engloban 90% de las reacciones.

Qué acción tomar:  Puedes reducir el riesgo de las alergias de tu hijo desde su infancia. Estudios sugieren que el amamantar a los bebés, por lo menos, durante sus primeros cuatro meses prevendrá o retardará una alergia a la leche de vaca. Si no puedes hacerlo o planeas complementar el pecho con fórmula, pregúntale a tu médico por la fórmula hidrolizada. Y aunque los pediatras recomiendan retrasar la exposición de los niños a ciertos alimentos como la leche, huevos y nueces, la Academia Americana de Pediatría (American Academy of Pediatrics) ahora establece que hay insuficientes datos para sostener dichos lineamientos.
La buena noticia es que entre 80 y 90% de las alergias producidas por huevo, leche, trigo y soya desaparecen a los 5 años. Sólo 20% de los niños desarrolla alergia al cacahuate (maní), y muy pocos tienden a alergias a las nueces y a los mariscos.
Aun cuando las alergias de tu hija sean severas, tu familia puede llevar una vida normal haciendo pequeños ajustes. “Nosotros hemos aprendido a ser muy precavidos y a alertar a los demás para que de esa manera yo pueda controlar los alimentos que son de peligro”, dice Michelle. “Nosotros vivimos con riesgo todos los días y tenemos que contar unos con otros para entender la seriedad de nuestra situación. Pero nos hemos adaptado y ahora es normal”.

Prueba de alergia
Si no tienes claro lo que está causando los síntomas de tu hijo, el médico te sugerirá una prueba de alergia a los alimentos, que puede ayudar a identificarlos para que los elimines de su dieta. Éstas  pueden ser elaboradas a cualquier edad por un alergólogo o su pediatra. Las dos que son más comunes también se usan para determinar la evolución de la alergia. 
 

• Pinchazo en la piel. Consiste en colocar una pequeña cantidad del alergénico en la piel de tu pequeño a través de un pinchazo o rasguño en la espalda o antebrazo. Un pequeño lunar rojo similar a un piquete de mosquito debe formarse en 15 o 20 minutos si la prueba es positiva. Las pruebas en la piel generalmente son rápidas, confiables y cuestan menos que las de sangre.
• Prueba de sangre.  Es menos sensible que la de piel. Éstas se utilizan utilizadas comúnmente para monitorear una alergia. Ayudan si el pequeño se encuentra bajo tratamiento de antihistamínicos, ya que los medicamentos no afectan los resultados (aunque sí en las pruebas de piel).

18NOV

Menú digestivopor: Daniella Cepeda Espadín 18/11/2008

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El estrés y llevar una dieta poco saludable tiene una relación estrecha con la presencia de algunos trastornos digestivos. Toma nota de los alimentos que pueden causar estragos en tu figura y en tu salud. Procura no abusar de las comidas rápidas, pues las grasas son lo último que se evacua; también son comidas que, en poco tiempo, se convierten en muchas calorías, lo que provoca indigestión. Los refrescos, por su parte, aportan acidez, gas y una gran cantidad de azúcar que el organismo no utiliza y que, por tanto, convierte en grasa. Además, al no ser fuente de fibra, hacen más difícil y lenta la digestión, lo que promueve la fermentación de sus componentes.

PRINCIPALES TRASTORNOS DIGESTIVOS

Indigestión. Aunque cada persona tiene su propia definición de indigestión porque los síntomas varían entre sensación de llenura, náuseas, gases, abdomen inflamado o diarrea, es un mal asociado a grandes comilonas.

Difícil evacuación. La dificultad para evacuar el intestino está relacionada con una dieta baja en fibra, es decir en frutas, verduras, granos o derivados del cereal. Adicionalmente, el intestino sufre por la falta de tonicidad de los músculos pélvicos, abdominales y del tracto de salida. Es más frecuente en las mujeres, porque se acentúa la inhibición del reflejo evacuatorio fuera del ámbito familiar, lo cual, se transforma en estreñimiento. De hecho, un error frecuente es tomar fibra sin aumentar el consumo de agua, pues, se compacta y produce el efecto contrario.

El colon tuvo la culpa. El problema del intestino irritable se caracteriza por cambios en la evacuación, problemas de estreñimiento, dolor y distensión abdominal. Las personas que lo padecen sufren la activación de un área cerebral llamada ‘área cingulada’, conectada con los centros que procesan emociones y sensaciones de temor o inseguridad, aunque entre sus causas también está la dieta baja en fibra. Como los problemas de colon pueden convertirse en cáncer, es importante que la población mayor de 50 años se realice con frecuencia un estudio del colon.

¡Apaguen el incendio! El ardor en el estómago suele ser el primer síntoma de la inflamación de la mucosa gástrica o de la popular gastritis, que tiene entre sus causas la presencia de la bacteria helicobacter pylori y las lesiones producto del consumo de antiinflamatorios y aspirina. Abdomen inflamado. Entre sus causas más frecuentes están: sobrecrecimiento bacteriano en el intestino, estrés, gastritis, reflujo, trastornos motores del estómago o del intestino y presencia de gases.

NO LOS IGNORES ¡ENFRÉNTALOS!
• Una dieta rica en vegetales, frutas y cereales, y con bajo contenido en azúcares refinados y grasas, estimula un ritmo intestinal normal.

• Realiza 30 minutos diarios de actividad física para estimular la función intestinal.

• Evita el sobrepeso porque aumenta los problemas de reflujo y de distensión abdominal.

• Procura tener un desayuno generoso, refrigerios ricos en frutas y una comida liviana y, distante del momento de acostarte.

• Destina tiempo al esparcimiento y la recreación.

• Prefiere los lácteos descremados y consume, una o dos veces por semana, pescado rico en omega 3.

• Recuerda que los alimentos ácidos, los condimentos no naturales, los sabores artificiales y el picante son irritantes.

• Aumenta el consumo de agua.

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Lo bueno y lo malo del colesterolpor: Irma Teresa Murillo Salas 05/11/2008

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En los últimos años se ha catalogado al colesterol como una de las sustancias más nocivas, debido a los problemas de salud que ha generado en millones de personas. Sin embargo, la realidad es muy diferente, ya que existen dos tipos de colesterol, uno bueno y uno malo, es decir, el que nos daña y el que nos beneficia.
Pero para saber cómo podemos evitar que nos perjudique, necesitamos conocerlo mejor.

Con exactitud
Aunque su reputación no es muy buena, el colesterol en sí no es malo, es una de las grasas o lípidos que produce nuestro propio organismo. “Este tipo de grasa es necesario para la formación de diferentes hormonas, como las sexuales y otras más que ayudan a nuestro organismo a mantenerse en equilibrio”, afirma el doctor Melchor Alpizar Salazar, presidente del Comité Interdisciplinario de Diabetes, Obesidad y Enfermedades Cardiovasculares, A.C, en México. Diariamente  utilizamos colesterol  para producir hormonas (estrógenos, progesterona y testosterona) y corticoesteroidales (cortisol y aldosterona), vitamina D y ácidos biliares, que digieren la grasa. Pero sólo requerimos una cantidad pequeña para satisfacer nuestras necesidades. El hígado produce suficiente colesterol. 
El colesterol se sintetiza principalmente en el hígado, aunque también el intestino delgado y casi todas las células pueden sintetizarlo en mayor o menor proporción. 
Lo peligroso
No es el colesterol en sí lo que es bueno o malo para nosotros, sino el “transporte” a través del cual viaja, es decir , la sangre. Como es ceroso, no se puede mezclar con ésta, que es acuosa. Entonces para entrar en las células y tejidos donde es indispensable, se enlaza con las proteínas creando las lipoproteínas, las cuales transportan el colesterol por todo el cuerpo. Algunas son buenas, pero la mayoría son malas.
LDL: Lipoproteínas de baja densidad. Son las principales enemigas. Transportan la mayor parte del colesterol (75 a 80%) en la sangre y lo depositan en las células, incluyendo las arterias.
HDL: Lipoproteínas de alta densidad. Son los “camiones de basura”, como lo describe el Dr. C. Noel Bairey Merz, director del Centro de Prevención y Rehabilitación Cardiaca, en el Cedars-Sinaí Medical Center, de Los Ángeles. Transportan de 20 a 25% del colesterol en la sangre, lo llevan de los tejidos al hígado,
el cual lo desecha.
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 de la Secretaría de Salud, refiere que
más del 26 % de la población adulta en México presenta altos niveles de colesterol y triglicéridos elevados en sangre.

Silenciosa y mortal
La hipercolesterolemia (exceso de lípidos y colesterol en la sangre), no presenta síntomas hasta que el daño en las arterias está muy avanzado. Cuando la aterosclerosis se presenta, la formación de depósitos de colesterol y otras sustancias en las paredes internas de las arterias bloquean el paso del a sangre y ocasionan graves enfermedades. Los factores que influyen en este grave problema de salud son: antecedentes familiares, llevar una dieta rica en grasas saturadas y trans, aunado a una vida sedentaria, tabaquismo y enfermedades asociadas como obesidad, hipertensión y diabetes.

Para reducir el riesgo
Para evitar el riesgo de contraer enfermedades ocasionadas por los altos niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, no hay nada mejor que cambiar ciertos hábitos y costumbres de nuestro estilo de vida.  El doctor Alpizar sugiere:
• Dejar de fumar. El cigarro es el responsable de aproximadamente 1 de cada 5 muertes por enfermedad cardiovascular.
• Hacer ejercicio. Aunque la falta de ejercicio es mala para todo el cuerpo, e incluso para la mente, es en particular mala para el corazón.
• Disminuir el estrés. El estrés, en especial el de tipo crónico (que se padece por problemas económicos, de salud o conyugales) afecta en gran medida la salud de nuestro corazón.

De gran importancia
Nuestro propio cuerpo produce una parte del colesterol que poseemos y el resto lo obtenemos de los alimentos que consumimos. Por ello  es muy importante cuidar nuestra dieta diaria. “Se recomienda racionar los alimentos de origen animal elevados en grasa”, aconseja la nutricionista Ana Campos Haces.

NO TE EQUIVOQUES
Por querer reducir el colesterol muchas veces cometemos errores, como:

• No saber leer la información nutrimental de las etiquetas. Si dice “No contiene colesterol”, creemos que ya estamos seguros al consumir ese alimento, cuando en realidad a veces contienen altos niveles de grasas saturadas o trans. Busca la cantidad de grasas saturadas y las totales, colesterol y calorías de una porción del producto.
• Revisa también cuántas porciones contiene. La mayoría de las veces es más pequeña de lo que pensabas.
• Creer que si nuestro doctor nos da un medicamento para reducir el colesterol ya estamos protegidas, y que no necesitaremos cuidar
• lo que comemos. Además de las medicinas es importante cambiar el estilo de vida, reducir la cantidad de grasas saturadas de la dieta y hacer ejercicio todos los días.
• Eliminar todas las grasas y aceites de la dieta. Sin embargo, existen muchas que son saludables como las vegetales (nuez, almendra, cacahuate, etc.), que si las consumimos con moderación pueden ayudarnos a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular, ya que poseen grasas poliinsaturadas.
• Calentar el aceite de oliva por arriba de 190° C, pues se satura y pierde su efecto protector. Utilízalo crudo en ensaladas.
• Usar margarina en lugar de mantequilla. Para que la margarina se haga sólida es necesario hidrogenarla y esto hace que se sature. Es mejor elegir las que no tienen ácidos grasos trans.
• Pensar que las personas delgadas no deben preocuparse por el colesterol alto. Sí, es cierto que aquéllos con sobrepeso tienen más probabilidades de tener colesterol alto, pero muchas veces las delgadas están menos conscientes de qué tantas grasas saturadas comen. Nadie puede “comer lo que quiera” y tener un corazón saludable. Es necesario revisar el colesterol constantemente, sin importar el peso que se posea.
• Creer que sólo las personas mayores necesitan revisar sus niveles. Es importante hacerlo desde una edad temprana. Incluso en niños, sobre todo si provienen de una familia con antecedentes de enfermedades cardiacas. Nunca se es demasiado joven para adquirir un estilo de vida saludable para el corazón.
• Tener la creencia de que es un problema sólo de hombres. Por lo general, antes de la menopausia, las mujeres están protegidas contra los altos niveles de colesterol LDL (malo), ya que el estrógeno tiende a elevar el nivel de HDL (bueno). Pero si estás próxima a la menopausia  es importante que cheques tus niveles.
• Consumir demasiados huevos al día. Un huevo contiene 213 miligramos de colesterol necesario, eso es bastante ya que el límite de colesterol diario es de 300 miligramos. Uno al día es suficiente para cubrir las pautas de un corazón saludable, sólo si se limitan otras fuentes de colesterol, como carne roja, aves y lácteos.
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La nutricionista Ana Campos recomienda:

1. Consumir fibra soluble (avena, leguminosa, fruta) e insoluble (fruta, verdura y cereal integral.
2. Utilizar aceites vegetales líquidos (de canola y oliva).
3. Aumentar el consumo de alimentos que contengan ácidos Omega 3 (saludables para el corazón), que disminuyen los niveles de LDL, la presión arterial y la formación de coágulos sanguíneos (pescados azules: salmón, sardinas y atún); semilla de linaza, frijol de soya, tofu, nueces y aceite de nuez.
4. Evitar la comida rápida y alimentos procesados con grandes cantidades de aditivos químicos, como el sodio.
5. Reducir en lo posible la grasa de origen animal; vísceras, tocino y embutidos.
6. Optar por la leche descremada, y quesos blancos (cottage o panela).
7. Disminuir el consumo de alcohol y café, que favorecen el aumento de lípidos.
8. No consumir grasas trans, que se encuentran en aceites vegetales hidrogenados (como la margarina), en las galletas, panes y los  alimentos fritos.
9. Acudir con un nutriCIONISTA para determinar una dieta adecuada.
10. Aceptar que la salud es una responsabilidad personal. Es importante examinar periódicamente el colesterol en la sangre y aprender más sobre cómo interpretar las cifras, como colesterol HDL (bueno), colesterol LDL (malo) y triglicéridos.

     

14OCT

Alimentos que aman tu cuerpopor: Daniella Cepeda Espadín 14/10/2008

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Consúmelos para mantenerte supersaludable. ¡Hacen maravillas por ti y son deliciosos!

Fibra maravillosa
¿Sabías que consumir de 21 a 25 g diarios de fibra mejora tu respiración, incluso, te vuelve menos propensa a desarrollar enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC)? Este hallazgo lo realizó el Instituto Nacional de Salud Ambiental, en Carolina del Norte, Estados Unidos. Aunque fumar es el principal factor de riesgo de la EPOC, los investigadores encontraron que el alto consumo diario de estos alimentos te protege de igual forma si eres fumadora o no.

Al resca-té
Frente a la resistencia que las bacterias ejercen en contra de los medicamentos, el té verde llega al rescate. Según investigadores de la Universidad de Alejandría (Egipto), si tomas infusiones de esta planta cuando ingieres antibióticos refuerzas la actividad antibacteriana de estos. Por ejemplo, el efecto del cloranfenicol (un medicamento que destruye un amplio espectro de microorganismos, en especial estafilococos) es 9.9 % mayor cuando se toma con té verde, mientras que con otra bebida no hay mayor variación.

Muy naturales
Si deseas en tu mesa alimentos con mejor sabor y más nutritivos, además de proteger el medio ambiente, no dudes en consumir los orgánicos, se trata de productos de origen vegetal o animal que provienen de un sistema de producción en el que no se usan fertilizantes ni pesticidas químicos. Los puedes encontrar en tiendas especializadas y en supermercados.

Pescado inteligente
Si eres de las mujeres que comen pescado con bajo nivel de mercurio, una o dos veces a la semana durante el embarazo, podrías tener hijos con una mente más aguda que el resto de los niños. Una investigación realizada por la Escuela de Medicina de Harvard (Boston), en 341 niños de 3 años, destacó que los menores de edad cuyas madres consumían este tipo de pescado obtenían mejores resultados en las pruebas de desarrollo verbal, visual y motriz. Dentro de los pescados recomendados están el atún y el salmón. ¡Consúmelos!